休宁县美食、土特产及物产

万安罗盘制作技艺所在地万安镇位于安徽省休宁县城东3公里，是古徽州的重要商埠和水运码头，四大名镇之一，休宁九大街市之首，民间有“小小休宁县，大大万安街”之誉。万安罗盘制作业至迟始于元末明初，发展于明代，鼎盛于清代中叶。其制作工艺至今已有六百余年的历史。

万安是现今全国仅存的手工制作罗盘的产地。万安罗盘的传统制作工艺流程严格规范，技艺精湛缜密，所制罗盘、日晷等产品规格全、品种多、精度高，是中国古代民间工艺的杰出代表和遗存标本，是风格独特的徽州文化的非物质文化遗产的重要组成部分。万安罗盘继承了中国古代传统的罗盘制作技艺，在长期的生产实践过程中又形成了自己的工艺特点，其选料、车圆成坯、分格、清盘、书写盘面、油货、安装磁针等工艺流程和技艺手法，均有严格的规范要求。万安罗盘历史上著名的字号有方秀水、胡茹易和吴鲁衡。吴鲁衡罗经店生产的罗盘、日晷于民国四年（公元1915年）在美国费城举办的巴拿马万国博览会上获得金质奖章，这也是中国工艺品首次获国际大奖，清康熙年间万安罗盘业生产的一具“徽盘”被中国历史博物馆珍藏。

2004年3月，清代罗经大师吴鲁衡与朱熹、胡适、陶行知等30人一起被评为“千年徽州杰出历史人物”。而“万安罗盘制作技艺”则入选了2006年首批国家非物质文化遗产保护项目。

02、松萝茶

松萝茶，作为徽州历史传统名茶的领军茶，始于唐，兴于明，盛于清，属绿茶类，产自休宁县的松萝山。松萝茶始创炒青制作技术，被誉为“炒青始祖”；其制作工艺领先，不仅统领江南名茶，而且传播各地；其具有独特药效，人称“绿色金子”；其品饮形式创新，瀹饮法一直流传至今。

松萝茶外形紧卷匀壮、色泽绿润、香气高爽、带有橄榄香味，古人有“松萝香气盖龙井”之赞辞。

在海拔600-700米的大山之间，一年四季分明，雨量充沛，空气湿度大，土壤湿润，让茶树更好吸收雾气与日照，得天独厚的地理环境让松萝茶产业孕育而生。2012年松萝茶被认定为国家地理标志保护产品。

03、苞芦松

苞芦松是流行于汪村镇田里村岭脚地区的一种传统特产。

苞芦是山区农民对玉米的俗称，苞芦松也就是玉米片，是山区农民把玉米碾粉、搅糊、冷却后，用特制的工具切成薄片、晒干制成的食品，油炸后香脆可口，回味悠长。

04、泉水鱼

休宁的山泉流水养鱼可追溯至宋代。休宁山间温度较低，在山泉水中养殖出的鱼类，食青草和蔬菜，生长周期比一般鱼类长，鱼肉紧实，肌间刺少，品尝起来口感绝佳，无泥腥味，营养价值极高，深受大家的喜爱。

2015年10月，休宁县泉水鱼养殖系统成功申报为“中国重要农业文化遗产”。

05、五城米酒

五城米酒口感绵甜，使用小曲制作。原料取当地优质珍珠糯米，经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、开粑、发酵、出酒、滤酒、二次蒸酒、糖化等十几道严密工序酿制而成。五城米酒酿造技艺与众不同，一年四季可以酿造，以冬季酿造为佳，在处理水温、酒曲等工序上有着独特的祖传秘方。

因此，五城米酒出酒时外观橙黄色至琥珀色，陈酿清澈透明，不浑浊，不沉淀，香气浓郁，甜润爽口，醇厚甘绵，富含多种维生素、氨基酸等营养成分。不仅具有保健价值、经济价值，而且文化价值也很高。

06、五城茶干

五城茶干，安徽省休宁县特产，始创于南宋末年理宗时期，工艺成熟于元代，隆盛于清。国家地理标志产品。

五城茶干色泽红棕色，色泽均匀、有油润感滋味咸甜适中、香气浓厚、质地组织细密、对折不断、柔软有劲、有弹性。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。是品茗之佐餐，下酒之佳肴，老幼皆宜之美味食品。

07、贡菊(见徽州区徽州贡菊)

黄山贡菊，也称“贡菊”“徽州贡菊”，因在古代被作为贡品献给皇帝，故名“贡菊”。黄山贡菊盛产于休宁县兰田、南塘等地，品质优良，集色、香、味、形于一体，既有观赏价值，又有药用功能。黄山贡菊泡水喝味道醇厚甘爽，具有改善口臭、清热、明目的功效。

休宁县盐铺村被誉为菊花村，种植贡菊2600多亩，种植有徽菊、大皇菊、金丝皇菊等；秋日吸引很多摄影师和游客前来欣赏。

编者按：参考了大量资料，推出本期黄山当地美食特产/物产系列介绍文章；黄山本地土特产/物产有明确出处的已归类到对应区县的介绍文章里；其他不是很明确或是各区县均有出产或是该地区特产/物产品种较少的汇总整理介绍在黄山美食土特产/物产文章中。如有遗漏，欢迎文末留言。